“诈马宴”是蒙古族的庆典宴飨，主要有整牛席或整羊席两种，是乌兰察布地区蒙古隆重的待客宴席。诈马，蒙语是指退掉毛的整畜，意思是把牛、羊家畜宰杀后，用热水退毛，去掉内脏，烤制或煮制上席。

 

“诈马宴”始于元代。这一古朴的分食整牛整羊的民俗，由圣主诺颜秉政发展为宫廷宴。如今，宫廷诈马宴已绝迹，烤全牛也已失传。 1991年 8月，伊克昭盟在筹备那达慕大会成吉思汗陵分会时，有关人员查阅了《蒙古食谱》、《蒙古风俗录》等大量资料，并进行了试验，恢复了烤全牛诈马宴，按照古籍记载的元代蒙古族宫廷诈马宴的礼仪，在成吉思汗行宫举行，作为那达慕大会的观赏项目，令游人大饱眼福。

 

“诈马宴”在古时是要进行两三天的时间，总的来说就是欢宴三日，不醉不休。现在的人们当然不会有这样的时间用来娱乐，所以现在的“诈马宴”多数在两个小时左右，再加上歌舞表演，有时也会一直进行到深夜。我们知道蒙古族自古能歌善舞，“诈马宴”也总是伴随着歌舞进行的，在“诈马宴”中载歌载舞的蒙古族姑娘的衣服非常的漂亮，让每一个看到的人都觉得心旷神怡。

 

宴会中还会给宾客展示堪称“人类音乐的活化石”之称的，蒙古族为之骄傲的“呼麦”。晚会的高潮部分就是由一位蒙古壮汉手持盛满奶酒的银碗，嘴里唱着蒙古语的颂歌，这个人就是传统“诈马宴”中的重要角色一祝颂人，他在宴席间，要祈福求祥，展示成吉思汗酒礼。紧随祝颂人身后，庞大的烤全牛被推进宴席，多位身着蒙古武士服的勇士护卫着全牛。